Accord mets et vins définition : tout comprendre sur l’harmonie gustative

L’accord mets et vins désigne l’art d’associer un plat à un vin spécifique, dans le but de créer une harmonie entre leurs saveurs respectives et d’enrichir l’expérience gastronomique. Cette pratique, ancrée dans la culture culinaire, vise à mettre en valeur aussi bien le vin que le plat, en jouant sur leurs caractéristiques respectives : arômes, acidité, texture, intensité et équilibre.

Qu’est-ce que l’accord mets et vins ?

L’accord mets et vins consiste à choisir un vin qui accompagne idéalement un plat, de façon à ce que les deux se complètent et s’enrichissent mutuellement. L’objectif est de révéler les qualités du plat comme celles du vin, en évitant que l’un n’écrase l’autre. Un bon accord mets et vins permet ainsi de sublimer les saveurs et de créer une expérience gustative unique, où chaque élément gagne en finesse et en profondeur.

Les principes de base de l’accord mets et vins

• Équilibre des saveurs : il est essentiel de prendre en compte la saveur dominante du plat (sucré, salé, acide, amer, umami) et de l’associer à un vin dont les caractéristiques (acidité, tanins, onctuosité) viendront l’équilibrer.

• Intensité : un plat puissant nécessite un vin expressif, tandis qu’un plat subtil s’accordera mieux avec un vin plus léger.

• Texture et richesse : la texture du plat (gras, léger, épicé) influence le choix du vin. Par exemple, un plat gras sera sublimé par un vin acide ou tannique, qui « nettoiera » le palais.

• Arômes complémentaires : certains arômes du vin et du plat peuvent se renforcer mutuellement, comme les notes fruitées d’un vin rouge avec un plat à base de fruits rouges.

Les différentes approches de l’accord mets et vins

• Accord horizontal : un seul vin est associé à un seul plat, pour une harmonie parfaite entre les deux.

• Accord vertical : plusieurs vins sont servis avec plusieurs plats, en respectant un ordre de dégustation (vin blanc avant vin rouge, jeunes avant vieux, secs avant liquoreux, etc.).

Facteurs influençant l’accord mets et vins

• Saison : un vin rouge puissant sera moins adapté en été, tandis qu’un vin blanc frais conviendra mieux.

• Moment du repas : un vin léger est préférable pour le déjeuner, tandis qu’un vin plus structuré s’accordera au dîner.

• Type de repas et convives : le choix du vin peut varier selon le contexte (repas d’affaires, entre amis, en famille).

• Profil du client : il est important de tenir compte des préférences et des attentes des convives.

Exemples d’accords mets et vins

• Viandes rouges grillées : cabernet sauvignon ou syrah

• Volailles ou champignons : pinot noir

• Poissons ou fruits de mer : chardonnay ou sauvignon blanc

• Plats épicés (cuisine asiatique) : riesling

Conclusion

L’accord mets et vins repose sur la recherche de l’harmonie entre le vin et le plat, afin de créer une expérience gustative équilibrée et mémorable. C’est un art subtil, guidé par des principes mais aussi par la créativité et la sensibilité de chacun.